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La avena y el gluten
Las personas con sensibilidad al gluten saben de sobra que su dieta excluye deliciosos granos como trigo, cebada, centeno y sus primos hermanos como escanda, kamut o triticale. Pero, la gran pregunta es: ¿Qué pasa con la avena? ¿Es un riesgo consumirla o es un amor seguro?
La avena es segura (técnicamente es libre de gluten salvo si se contamina por estar en contacto con cereales que sí lo contienen) y beneficiosa en una dieta sin gluten, pero se deben considerar ciertos detalles importantes.
¿Quieres avena en tu dieta pero sin gluten? ¡Claro que sí se puede! Solo asegúrate de elegir avena libre de gluten, porque sí, ¡eso existe! Aunque antes había confusión sobre si era seguro o no, ahora la ciencia nos dice que todo depende de la cantidad de gluten que tenga, (¡menos de 20 partes por millón!). Para estar seguro, busca productos con el sello de certificación de la espiga barrada ¡y a disfrutar sin preocupaciones!
¿Por qué la avena es adecuada para una dieta sin gluten?
Resulta que ciertas proteínas de almacenamiento, llamadas prolaminas, son las culpables de los efectos secundarios desagradables del gluten. Pero no te preocupes, cada cereal tiene su propia variedad de estas proteínas, como las gliadinas en el trigo, hordeínas en la cebada y secalinas en el centeno. La avena, por otro lado, es la reina de las dietas sin gluten gracias a sus prolaminas especiales, conocidas como aveninas, que son diferentes a las prolaminas de otros cereales. ¡La avena es un salvavidas para aquellos que buscan una dieta sin gluten!La avena y reacciones adversas.
Entre los misteriosos granos de la avena, se encuentran las prolaminas, las cuales representan solamente entre el 10-20% de las proteínas totales. En comparación con otros cereales, como el trigo, donde suponen el 40-50%. La avena contiene alrededor de un 35-50% de prolina y glutamina, los principales aminoácidos que conforman las prolaminas, mientras que en otros cereales como el trigo, la cebada o el centeno superan el 70%.
A diferencia de los cereales mencionados, la estructura de la avenina no contiene epítopos (Es una fracción de una macromolécula que es identificada por el sistema inmunológico) que puedan provocar reacciones adversas en el sistema inmunológico. No obstante, es importante considerar que los epítopos específicos de la avena pueden causar reacciones adversas en algunas personas sensibles a trastornos relacionados con el gluten. Es necesario mencionar que la sensibilidad puede variar de persona a persona y que la composición y estructura de la avenina varía según el tipo de cultivo.
¿Quieres saber qué hay de bueno en la avena sin gluten?
Pues, para empezar, las dietas libres de gluten pueden carecer de algunos nutrientes esenciales como la fibra, calcio, hierro y vitaminas B. Pero, ¡no te preocupes! La avena sin gluten viene llena de potasio, fósforo, magnesio, zinc, vitaminas B1, B6 y ácido fólico, para proporcionarte todo lo que necesitas. Además, si eres diabético, la avena es tu mejor amiga, ya que regula los niveles de azúcar en la sangre. Y no solo eso, también te ayuda a mantener un tránsito intestinal saludable y mejora la salud en general de tu intestino. A veces puede ser difícil seguir una dieta sin gluten, ya que puede ser aburrida y poco apetecible, pero con la avena en tu dieta, te aseguras de que sea deliciosa y variada. ¡La avena sin gluten es el camino hacia una dieta saludable, variada y una vida feliz!
Posibles inconvenientes de añadir avena a tu dieta sin gluten
Aunque la avena puede aportar muchas cosas buenas a una dieta sin gluten, no siempre es una combinación perfecta. Aquí te dejamos unos datos que no puedes perder de vista:
- Comprueba siempre la certificación “sin gluten” en la etiqueta de cualquier avena o producto que la contenga que estés considerando consumir.
- Si padeces algún trastorno asociado al gluten, asegúrate de haber seguido una dieta estricta sin gluten durante al menos seis meses antes de intentar reintroducir la avena. Además, cualquier síntoma adverso anterior debería haberse resuelto.
- Ve paso a paso cuando añadas la avena a tu dieta sin gluten. Un aumento repentino de la ingesta de fibra podría confundirse con los síntomas de la enfermedad celíaca (piensa en hinchazón, calambres, gases, etc.).
- Vigila de cerca el impacto a largo plazo de la avena en tu salud. Puedes ser sensible a la avenina, la proteína que se encuentra en la avena, así que vigila cualquier efecto adverso.
En Marvelous, tenemos un control exhaustivo sobre los ingredientes que usamos, la granola es el único producto que contiene avena en hojuelas y es certificada sin gluten.
REFERENCIAS
1.Reglamento Europeo (UE) nº 828/2014
2.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28209962/
3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5677194/